سرو غذا در هتل

یکی از اصلی ترین مایحتاج بشر در کنار پوشاک و مسکن غذاست. به همین علت بخش بسیاریاز افراد جامعه به نحوی درگیر تولید و تهیه آن هستند  در تعریفی کلی غذا یا خوراک , ماده خودنی است که در جوامع مختلف به صورت خام و دست نخورده تغییر  یافته  و یا نیمه تغییر یافته برای مصرف آماده میشود و میتواند یکی از اساسیترین نیازهای انسان که رفع گرسنگی و دریافت انرژی  برای ادامه حیات است را تامیین کند غذا یا خوراک می تواند منشاء حیوانی یا گیاهی داشته باشد.

در گذشته تهیه خوراک به شیوه شکار و یا چیدن گیاه و میوه های خام صورت  میگرفت  رفته رفته بشر به پیشرفتهایی در این زمینه نایل گشت  و امروزه تهیه مواد غذایی با استفاده از مهارتهای کشاورزی, باغداری, دامپروری و صید شیلات صورت میگیرد.

روزانه میلیونها وعده غذایی در جهان سرو میشود و فعالان این عرصه در تلاشند با شناسایی سلایق مشتریان بهترین را به مخاطبانشان عرضه کنند و آنها را نسبت به خود راضی و وفادار نگهدارند. با توجه به عادات غذایی در فرهنگها و جوامع مختلف  چگونگی سرو غذا نیز از تنوع بالایی برخوردار است و با توجه به عواملی از قبیل محل ارایه خدمات نوع و سن مشتری, مواد اولیه در دسترس, هزینه غذا , فرم منوی ارایه شده به مشتریان و… اشکال مختلفی به خود میگیرند. اما در یک جمع بندی کلی میتوان روشهای سرو غذا و نوشینی در هتلها را به دسته های زیر تقسیم بندی کرد.

سرو مستقیم

در این شیوه مشتری در پشت میز انتخابی و یا تعیین شده می نشیند و از لیست غذای حاضر روی میز و یا ارایه شده توسط پیش خدمت گزینه غذای مورد نظر را انتخاب و سفارش میدهد. این شیوه خود به اشکال مختلفی از جمله سرویس بشقابی,انگلیسی,آمریکایی,فرانسوی,روسی,آلمانی و… تقسیم بندی می شود. برای نمونه به ذکر چند نمونه خواهیم پرداخت.

سرویس بشقابی

در این روش که یکی از متداولترین سیستمهای پذیرایی در اکثر نقاط دنیا است, مقداری غذا از قبل مشخص و در دیس یا بشقاب به صورت انفرادی برای افراد سرو می شود. اکثر رستورانهای ایران از این دست می باشند

سرویس فرانسوی

این روش به جهت اینکه ابتدا در فرانسه متداول شده است.تشریفات و سرویس دهی لوکس در این طریقه بسیار مهم است و تیم میزبان باید دارای مهارت و تخصص بالایی باشد. در این شیوه میزبان دست راست خود را به حالت احترام پشت کمر قرار می دهد و به صورت نیمه تعظیم سینی غذا را ازسمت چپ جلوی میهمانان می گیرد تا میهمان به دلخواه خود و به هر میزان که تمایل دارد غذا بردارد

سرویس روسی

در این روش که شبیه میهمانیهای خانوادگی ایرانیان است غذا بیش از حد نیاز و به صورت کامل مانند مرغ, بوقلمون و پرندگان زینت می شود و در روی میز قرار میگیرد تا میهمانها به میل خود و به هر میزان دلخواه از غذا تناول کنند.

سلف سرویس

در این شیوه خدمات توسط خود مشتری صورت می گیرد. بدین صورت که غالبا مشتریان در مسیر یک خط زنجیره ای سرویس مورد نیاز خود را از قبیل قاشق , چنگال,پیش غذا , غذا , دسر, و… را  انتخاب میکنند و سپس غذای انتخابی خود را روی میز دلخواه میل می کنند

سرویس کافه تریا

در این روش سرویس دهی به صورت سلف سرویس است که در آن سرعت بالا است و مشتری با تهیه ژتون یا انتخاب غذا از پشت پیشخوان  غذای خود را دریافت  و در صورت وجود صندلی می نشیند و در صورت بودن میزهای بلند به صورت ایستاده غذا و نوشیدنی خود را صرف می کند

انواع سرو

سرو ترکیبی

در این شیوه بخشی از فرایند سرو غذا به عهده پیش خدمت است و سایر ملزومات غذا توسط مشتری از پیشخوان تهیه می شود. صرف غذا در این شیوه  می تواند بر سر میز , ایستاده و یا در محوطه لانژ انجام گیرد.

سرو اختصاصی

در این سبک , سرویس دهی به مشتری در محلی اختصاصی  مانند اتاق میهمان  یا هر مکان اختصاصی دیگری صورت می پذیرد. سرویس دهی اختصاصی هتلها بدین صورت است که وعده های غذایی توسط پیشخدمت بر روی میزهای چرخدار به اتاق میهمان برده میشود. این سبک سرویس دهی میتواند به صورت متمرکز, غیر مترکز  و یا متحرک باشد

سبکهایی که ذکر شد تنها بخش کوچکی از سرویس دهی هتلها است و با توجه به تنوع بالای آن  می توان دریافت که سرویس دهی هنریست نامحدود که نمیتوان قوانین یکنواختی برای آن تعریف کرد و با خلاقییت و نوآوری می توان  دگورگونیهای زیادی درآن پدید آورد و با ارایه شیوه های نوین و کار آمد می توا ن حسی مطلوب و ماندگان در مشتریان بوجود آورد.